重點整理
永順蝦捲&永順蚵捲介紹
要做出酥脆可口的黃金外皮、鮮味Q彈的蝦捲，關鍵在於表皮與使用的粉。
永順蝦捲與永順蚵捲表皮皆選用特選豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，經由高溫油炸後，讓原先分布在腹膜上的油脂溶化，並滲入內餡。使得永順蝦捲與蚵捲嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢，油炸後皮薄酥脆，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留了蝦捲的美味口感。
永順蝦捲
使用嚴選嘉義東港海蝦仁，將新鮮肥美的蝦仁均勻的打在魚醬中，讓鮮蝦味完美的散佈在整個蝦卷中，並且混合了馬鈴薯與綜合蔬菜以增加口感和分量，並且使用蒜末中和掉海鮮的腥味，不但能提升鮮味，也讓口感層次變得更豐富。
永順蚵捲
使用嘉義東港新鮮鮮蚵，鮮嫩多汁的牡蠣包覆在魚醬中，配上永順多年使用的經典秘方，一口咬下就給你滿滿的鮮甜感，裡面的蚵仔圓胖鮮美、顆顆飽滿，是永順主打多年的經典美味，喜歡蚵仔的老饕絕不能錯過。
蝦捲蚵捲的料理方式
先解凍
須注意不能解凍到太軟容易讓外層網膜分離，油炸時容易散開。解凍只需解凍到摸起來稍微軟軟的即可。
裹粉油炸
裹粉的目的是在保護表皮的網西(豬腹膜)不縮水，並且幫助上色。
根據使用的粉會讓口感不同 :
澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)：澱粉能讓炸物的酥脆度更持久，即使放置一段時間外皮也能保有脆度。
澱粉+卡士達粉：卡士達粉又稱為蛋粉，成分含有奶粉、蛋黃粉和香草粉，因此帶有奶香和果香，可以增添香氣、讓炸物的外皮更加金黃。
步驟一：裹粉
裹粉方式可分為裹乾粉或裹濕粉，兩種方法口感不同，可依據喜歡的口感自行挑選裹粉方式。
＊裹乾粉：將蝦捲或蚵捲沾上蛋液，再直接裹上乾粉，口感上吃起來較為酥脆、乾爽，外皮帶有些微顆粒感。
＊裹濕粉：把粉加適量的水，分次攪拌混合，比例的部分自行斟酌，建議以有些微附著力（微濃稠）的程度即可，口感上會比較薄皮酥脆！再將蝦捲或蚵捲直接沾上濕粉。
步驟二：輕輕放入油鍋
於鍋中倒入適量的油，油量超過食物本體，能將整份食物在油炸時均勻受熱。
將蝦捲或蚵捲沿著鍋邊輕輕放入鍋中，可以避免油噴濺。
小撇步：油溫的判斷可以拿一根竹筷來試驗，若竹筷放在油鍋中有起泡泡，代表油溫足夠了！
步驟三：冷卻！
將蝦捲或蚵捲炸至些微上色之後，先撈起來放置冷卻30秒，此做法是為了讓食物表面高溫稍微下降，讓食物裡外受熱速度稍微平衡一點，才不會外面熟的比裡面快哦！
（冷卻時，油鍋的火可轉小火，不用關閉）
步驟四：第二次油炸
冷卻完後，將蚵捲或蝦捲放回鍋中油炸，炸至顏色呈現漂亮的金黃色，有香味飄出時即可起鍋囉！
恭喜成功烹飪出美味的蚵捲和蝦捲～
小火慢煎
如果不喜歡用油炸方式，也可用少量的油開「小火」慢煎，反覆翻面讓每一面均勻受熱，將蚵捲或蝦捲煎呈現金黃色、有香味飄出時即可！整個烹飪過程大約12分鐘，是個簡單方便的料理方式哦！
氣炸鍋
不想油炸的朋友，家裡有氣炸鍋的話，也可以試試看用氣炸鍋烹飪喲。
將蚵捲或蝦捲退冰後，裹上蛋液，再沾取乾粉；氣炸鍋內塗一層薄薄的油，將已裹粉的蚵捲或蝦捲直接放入氣炸鍋內，氣炸鍋建議溫度時間:200度／8-9分鐘，烹飪過程中可以將籃子拿出稍微搖動使均勻受熱，等時間一到，美味的蚵捲蝦捲就出爐啦！
用配料畫龍點睛
永順蚵捲和蝦捲本身就香氣十足，多汁鮮美，而台南人也有另類的道地吃法，就是配上甜甜的醬油膏、哇沙米以及薑絲，能夠帶出蝦捲與蚵捲的獨特美味，大家也可以嘗試看看哦～
注意事項
未用完之蝦捲蚵捲需儘速放回冷凍。